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By Stefano Callegaro

Alla ricerca del gusto Il viaggio gastronomico di un uomo innamorato della cucina
La cucina è passione, curiosità, intuizione. È los angeles traduzione in un codice universale di tutte le esperienze è una lingua che parla tutte le lingue, che unisce ed emoziona. los angeles cucina è il mondo che ci sta intorno, perché quello che viviamo e sentiamo torna nei nostri piatti, parla di noi e ha qualcosa di unico, irripetibile.
E naturalmente l. a. cucina è anche un viaggio straordinario, che vi voglio raccontare tappa in line with tappa, paesaggio dopo paesaggio.» (Stefano Callegaro) Attraverso più di 60 ricette actual ma raffinate, semplici da realizzare ma sorprendenti da assaggiare, il vincitore della quarta edizione di MasterChef Italia ci accompagna in un percorso intimo e avvincente, dove l. a. vita e l. a. cucina si intrecciano in una storia damore e di passione. E grazie alla quale anche noi, seduti a tavola con parenti e amici, possiamo gustarci uno splendido lieto high-quality.

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Questa ricetta è un po’ una variazione sul tema, perché si tratta di una versione monoporzione, con le patate al forno come accompagnamento. È un piatto di terra generoso e di grande soddisfazione, in cui la grassezza della salsiccia viene bilanciata dalle note acide delle cime di rapa e dal sentore di rosmarino nelle patate, noto per il suo effetto “sgrassabocca”. PER 4 PERSONE 1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE GIÀ PRONTA 500 g DI CIME DI RAPA 2 SALSICCE DI MAIALE FRESCHE 6 PATATE MEDIE ½ CIPOLLA ½ CAROTA ½ COSTA DI SEDANO 1 FILETTO DI ACCIUGA SOTTO SALE 1 SPICCHIO DI AGLIO 1 PEPERONCINO QUALCHE RAMETTO DI ROSMARINO, MAGGIORANA E TIMO QUALCHE GRANO DI PEPE NERO OLIO EXTRAVERGINE SALE Categoria: antipasto Preparazione: 40’ •• Difficoltà: ○ Lavare e mondare le patate, dividerle in 6 spicchi, trasferirle in una pentola e ricoprirle di acqua fredda, quindi aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, il rosmarino, la maggiorana, il timo, i grani di pepe e un pizzico di sale.

Per la glassa di zucchero. Sciogliere lo zucchero in un mestolino di acqua a fuoco basso, finché non diventerà filante e trasparente, avendo cura di svolgere questo passaggio all’ultimo momento, perché la glassa va versata calda al momento di assemblare il dolce. Decorare la cassata con la frutta candita e servire. Più ne hai, più ne desideri, senza stancarti mai. La pasta alla crema di peperone è lo specchio delle sue memorie di infanzia ed è anche un racconto che la ritrae perfettamente: è morbida come lei, e poi è tenera, voluttuosa, decisa, piena di colori… PER 4 PERSONE 350 g DI STROZZAPRETI 2 PEPERONI ROSSI 1 CIPOLLA BIANCA 500 g DI POMODORI PELATI 100 g DI BURRATA 50 g DI BASILICO 2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO OLIO EXTRAVERGINE SALE Categoria: primo Preparazione: 20’ •• Difficoltà: ○ Mondare e lavare con cura il basilico, quindi passarlo al frullatore a immersione con l’aggiunta di 3 cucchiai di acqua, il parmigiano e 2 cucchiai di olio versato a filo.

Tenere in caldo. Tritare finemente gli scalogni, farli imbiondire in una casseruola con un filo di olio e un goccio di fumetto, versare il riso e, una volta tostato, sfumarlo con il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere il fumetto di pesce poco per volta, fino a portare il risotto a cottura. Nel frattempo, spellare l’anguilla e tagliarla a dadini. Preparare il burro per la mantecatura del riso, facendolo sciogliere in un pentolino e lasciandolo in seguito raffreddare. Quando il riso sarà bene al dente, toglierlo dal fuoco, mantecarlo con il burro e unire ¾ dell’anguilla a dadini, scuotendo vigorosamente la casseruola in modo che il burro venga bene incorporato all’amido di mantecatura.

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